Danskt rågbröd

Till alla recept

Inga recensioner ännu

Inga remixer ännu

Inga recensioner ännu

Inga remixer ännu

Danskt rågbröd

Grovt smakrikt surdegsbröd som håller sig saftigt I flera dagar.

Lena Ryhnell

Kock, Hagvidson Talento

Allergener:
Gluten

Ingredienser

Portioner

portioner

Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 60 portioner

g krossad råg
g solroskärnor
g kokande vatten
g salt, Gärna havssalt
g fullkornsdinkel
g aktiv rågsurdeg
g mörk sirap
g ljummet vatten 35°

Gör så här

1. Dag 1. Häll krossat råg, solroskärnor och salt i en bunke, häll sedan det kokande vattnet över, plasta och låt svalna i rumstemperatur.
2. Det momentet kan göras några dagar i förväg om man vill. Förvara det i kylen efter att det har svalnat.
3. Dag. 2 Häll ner det från dag 1 i blandaren tillsammans med fullkornsdinkel, rågsurdeg, sirap och ljummet vatten.
4. Blanda på låg hastighet I 10 minuter.
5. Smörj sex st avlånga bakformar. 1,3 l är lagom för den här satsen.
6. Häll ner smeten i formarna. Smeten är ganska lös i konsistensen.
7. Det bör vara 2 cm kvar upp till kanten.
8. Täck med dubbla bakdukar och låt jäsa I rumstemperatur ca 8 timmar beroende på temperatur I köket.
9. Värm upp ugnen till 250° varmluft.
10. Sätt in formen och sänk värmen till 175° varmluft.
11. Grädda tills brödets innertemperatur är 98° ca 60-70 minuter.
12. Låt svalna helt i formarna med bakduk över eller ta ur den ur formen och linda in I bakduk.
13. Förvara dem sedan i plastpåsar. Brödet är bäst dagen efter och håller sig saftigt i flera dagar.
14. Skär upp i tunna skivor.

Näringsberäkning: Energi: 750.42 kJ
Kolhydrater: 26.73 g
Protein: 5.02 g
Fett: 4.93 g; Visa fullständig lista