Köttfärslimpa med kornbulgur

Serveras med klassiska tillbehör som gräddsås, kokt potatis, lingon och pressgurka.

Recept från Europaskolan Rogge där kockarna Johan Karman och Richard Goldmann jobbar i köket.

Daniel Skavén Ruben

CCO, Good Grains

Tillagningstid: 1 tim 30 min

Förberedelsetid: 2 tim 30 min

Förskola,
Grundskola,
Gymnasieskola,
Hemtjänst,
Äldreboende,
Huvudrätt,
Lunch,
Middag

Allergener:
Gluten,
Senap,
Ägg

Ingredienser

Portioner

portioner

Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 200 portioner

kg Nötfärs, Nötfärs 10%
kg Kornbulgur, Torrvikt
kg Potatis
st Ägg, KRAV
kg Gul lök, Tärnad, fryst
kg Ströbröd
kg Potatismjöl
kg Dijonsenap
dl timjan, torkad
l Vatten
rapsolja
vitpeppar
salt

Gör så här

1. Koka kornbulgur enligt anvisning. Sautera löken med olja i ugn. Koka och pressa potatisen. Knäck äggen.
2. Bland alla ingredienser utom ströbrödet och vattnet i blandare. Häll i ströbrödet under omrörning i blandaren och spä med vattnet. Krydda med salt och peppar.
3. Blanda till en homogen konsistens som släpper något från kanterna.
4. Forma färsen till limpor i bleck.
5. Stek i ugn på 150 grader med 10% ånga till innertemperatur 72 grader.
6. Kyl ner och skär upp i skivor.

Dietanpassningar

Innehåller Gluten, Senap och Ägg

Utan Gluten: Glutenfri fullkornsbulgur (t.ex. av bovete, hirs eller majs), kokt ris, hirs, quinoa, Kokta linser (gröna eller bruna)

Utan Senap: Äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger – 1 msk per msk senap. Alternativt lite tomatpuré + vinäger

Utan Ägg: Potatismjöl / majsstärkelse – 1 msk per ägg, blandas med lite vatten, alternativt Kikärtsmjöl – 2 msk + 2 msk vatten per ägg, binder bra och tål värme