/f/110104/719x720/19fde52bdc/recipe_1761647458943.jpg)
Kycklingbröst med kornbulgur
Recept och bilder: Conny Andersson Dahlman, köksmästare, Båsenberga Hotell och Konferens
Tillagningstid:
2 tim
Förberedelsetid:
1 tim
- Allergener:
- Gluten,
- Mjölkprotein
Ingredienser
portioner
Tänk på att tillagningstid påverkas av ändring av recept. Det här receptet är anpassat för 40 portioner
Hydrotermiskt kornbulgur från Good Grains
- l Hydrotermiskt bulgur från Good Grains
- l Vatten
- dl kycklingfond, Kycklingfond + extra vid behov (ca 3–4 liter totalt)
- kg smör
- kg parmesan, Riven
- g saffran, Gärna från BlueRedGold
Kyckling
- st Kycklingbröst, 80 kycklingbröst à ca 90 g/st (≈ 7,2 kg totalt)
- kg Smör, Till stekning
- st vitlöksklyftor
- st rosmarin kvist
Grönsaker
- kg polkabetor
- kg gulbetor
- kg broccoli, Eller ca 120 fina buketter
- Salt, flingsalt & svartpeppar från kvarn
- dl rapsolja, Gärna citronrapsolja från Julita
- dl örter (blandade färska, hackade), Färska örter till garnering – ca 5–6 dl hackade (persilja, basilika, dill, etc.)
Ättikslag (till picklade betor)
- l ättika 12%
- l strösocker
- l vatten
Gör så här
- Lös upp saffran i lite varm fond. Rör ner i bulguren. Tillsätt smör och parmesan, rör om försiktigt tills du får en krämig “risotto”-liknande konsistens.
- Rosta broccolin och servera med olja och färska örter.
- Koka betorna tills de är mjuka. Samtidigt: koka ättikslagen (ättika, socker, vatten), låt svalna något.
- Skala och kvarta betorna. Lägg polkabetorna i den varma lagen (de ska inte koka). Skala och skär gulbetorna, lägg åt sidan.
- Koka kornbulguren. Använd 2 liter vatten + 1 liter kycklingfond. Låt sjuda på låg värme tills vätskan absorberats (ca 10–12 min). Späd med extra fond efter behov (totalt upp till 3–4 liter).
- Smaka av – kornet ska ha tuggmotstånd men vara mjukt. Salta försiktigt – parmesan och smör tillför sälta senare.
- Tillaga kycklingen. Hetta upp panna med lite olja. Stek kycklingbrösten 2 min per sida, tillsätt smör, vitlök och rosmarin. Ös smöret över kycklingen, stek ytterligare någon minut. Baka i 100°C ugn till 63°C innertemperatur.
Dietanpassningar
Innehåller Gluten och Mjölkprotein
Utan Gluten: Kokt quinoa, bovetegryn, eller ris (gärna av rundkornstyp för “risotto”-känsla)
Utan Mjölkprotein: Ersätt smör med växtbaserat margarin eller neutral olja. Ersätt parmesan med vegansk ost eller näringsjäst.
Receptkommentarer
Inga kommentarer